歐洲聯盟支持推廣高品質農產品的活動。

火雞肉

高品質的火雞肉取決於火雞的分割部分,特徵在於顏色(從粉紅到深粉紅色),堅韌性,香味,以及有鮮禽肉特徵的結構與肌理的肉質。肉的酸堿值水準約在5.8-6.0之間,資料的測量是在屠宰前十小時進行的。所得到的資料提供了高品質產品額外證明,以及衛生評價的判別方法。肉質無充血,機械雜質,骨折,過度滲水或加入添加劑。

高品質火雞肉在具有高品質蛋白質的同時保持了低脂含量。由於消化容易及高蛋白質水準,使人有更長時間的飽腹感。高品質火雞肉包含維生素B6,B12,鎂,鐵,鋅及色氨酸(影響體內血清素的產生,使人心情愉快的成分)[1]

火雞肉的不同部分具有不同風味強度水準。在烹飪過程中,建議短暫的熱處理,從而保證肉質多汁、風味細膩與脆性。

[1] Mięso i przetwory drobiowe – technologia, higiena, jakość, Grabowski T. Kijowski J., WNT出版社